Pickles, c'est-à-dire des légumes
dans la saumure épicée sont mon favori. De plus, ceux sont considérés appropriés
pour les pays tropiques. Les fruits comme le tamarin (tentul), la mangue (aame),
(kagji lebu) le citrus aurantiifolia, le chalta (dillineia indica), le
citron, le koth bel (limonia acidissima) sont choisi pour préparer les
pickles indiens. Tous les fruits verts sauf les tamarins sont coupés en
morceaux, mélangés avec des épices et du jagré ou du jaggery (pour mener le goût
sucré) et puis séchés en plein soleil. Ah,
c’est délicieux et simplement séduisant !
Les morceaux des mangues vertes
sont en plein soleil avant de préparer leur pickle, on le dit les pickles enhuile.
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